維持されている主な基準は、食品を汚染せずに調理、包装する際に達成できる食品の安全性でした。人から人へ病気を簡単に伝染させるからです。したがって、安全性を満たすためには滅菌食品の調理が重要であるため、安全性を満たすために、食中毒や健康被害を防ぐためにすべての国で異なる規制ガイドラインが設けられています。
関連雑誌：食品と栄養障害、食品：微生物学、安全性と衛生、栄養と食品科学、乳製品研究の進歩、食品加工と技術、食品と工業微生物学、食品実験化学、食品科学と食品安全性の包括的レビュー、ジャーナルイタリアの食品安全ジャーナル。
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