食品微生物学と発酵

食品微生物学は、食品に生息し、食品を生成または汚染し、食品の腐敗を引き起こす微生物の研究です。発酵は、特に酵母や細菌において糖を酸、ガス、アルコールに変換する代謝プロセスです。

関連雑誌：食品と栄養障害、食品：微生物学、安全性と衛生、栄養と食品科学、乳製品研究の進歩、食品加工と技術、食品と工業微生物学、食品実験化学国際食品微生物学ジャーナル、食品微生物学、応用微生物学、バイオテクノロジー、微生物学の動向。