現在の都市生活は、緊急かつ膨大な食料需要を満たすために加工食品や飲料に大きく依存しています。食品科学と技術は、この点で最も重要な流れとして浮上しています。これは、食品微生物学、化学およびプロセス工学、食品化学、バイオテクノロジー、生化学、数学などからの研究インプットが充実した学際的な主題です。この主題は、さまざまなバルク加工、食品の安全性および加工食品の保存期間の向上に役立ちます。産業では、これらのプロセスには、液化、浸軟、乳化、ミンチ化、酸洗い、保存、缶詰め、または瓶詰めなどのさまざまな高度な方法論が含まれます。
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一般に、食品および乳製品科学には、食品微生物学および発酵、バルクスケールの加工および生産、食品由来の病原体、パイロットおよびバルクスケールに関連するエンジニアリングおよび最適化、食品化学および生化学、新規で安全な成分の分析、食品の品質、ニュートリゲノミクス、加工と保存、乳製品、乳製品技術と乳製品副産物、乳または乳製品の加工、保管、包装、流通と輸送に関わる技術など。
Journal of Food and Dairy Technology は、オープンアクセス、査読付きの季刊発行ジャーナルです。研究記事、レビュー記事、短いコミュニケーション、視点、解説などの形式の記事を歓迎します。この定期刊行物は、さまざまな食品加工および乳製品技術の研究に重点を置いており、それによってこの分野および関連主題の現在の発展についての洞察を提供します。私たちは、世界的な啓蒙と科学コミュニティの利益のために、オープンアクセス プラットフォーム上で研究を共有する研究者、学者、科学者を招待したいと考えています。
Journal of Food and Dairy Technology は、食品加工と乳製品技術に関連するトピックの理解と充実に関わる学術コミュニティと業界に向けて、科学的でタイムリーな情報を配布することを目的としています。
このジャーナルの幅広い範囲では、次のトピックが考慮されています。
言及されたトピックに限定されず、貴重な情報に関連する主題に関する投稿も、出版の対象となります。
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これはオープンアクセスのジャーナルであり、研究論文、総説記事、症例報告、特別号、短いコミュニケーションの形で最新の科学研究に関する情報を見つけることができます。提出された各原稿は、高い出版基準を達成するために受理される前に標準的な査読プロセスを受けます。
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世界的な食糧安全保障に取り組み、環境への要求を回復することは、人類が直面する最大の課題です。2050 年までに少なくとも 90 億人が食料を必要とし、収入の増加と都市化により食生活の見直しが避けられません。食料安全保障の競争力は、栄養不足、肥満、微量栄養素欠乏という栄養失調の三重苦をますます軽減することになるでしょう。食糧安全保障問題の重要性により、科学は大きく前進し、急速に拡大する科学研究と技術の価値に追いつくことが困難になっています。地球規模および地域の食料安全保障を実施する政策を実現する必要があり、意思決定者は、世界的な激変の脚光を浴びながら、地域住民の食料安全保障を改善するために難しい選択を迫られる必要がある。一部の人にとって、倫理的に世界に食料を供給することは、人類の生存と飢餓の軽減に栄養的に必要なものへの普遍的なアクセスを確保することを意味します。ある人にとっては、まともな生活、健康な生活、さらには高い生活の質を維持するのに十分な量と質の食料を確保することです。さらに、農業従事者や農家の福祉と権利、環境、あるいは人間以外の動物の福祉にまで視野を広げる人もいます。さらに、市場での選択を保護したり、文化的、国家的な伝統や生活様式を尊重したりすることに焦点を当てている人もいます。倫理的に受け入れられる世界の食料安全保障の課題は、たとえ関連する価値観や許容される手段についての合意がない場合でも、世界の食料政策や実践における倫理的問題や意見の相違について目に見える進歩が可能となるような、前進する道を見つけることである。
食品微生物学は、食品に生息、生成、または汚染する微生物の研究です。これには、食品の腐敗を引き起こす微生物、特に食品が不適切に調理または保存された場合に病気を引き起こす可能性のある病原体、チーズなどの発酵食品の製造に使用される病原体の研究が含まれます。ヨーグルト、パン、ビール、ワイン、そしてプロバイオティクスの生産など他の有用な役割を持つもの。食料安全保障は、食料の供給とそれへの個人のアクセスに関連する条件です。
食品科学は、食品構造のさまざまな側面に関連する実際の困難を説明するための科学的知識を提供する、化学、生化学、栄養学、微生物学、工学に関連する学際的な分野です。この分野の基礎は、タンパク質、炭水化物、脂肪、水などの食品成分の化学と、加工や保存中に起こる反応を考慮することにあります。ほんの数例を挙げると、乾燥、冷凍、低温殺菌、缶詰、放射線照射、押出成形などの加工および保護方法を完全に理解する必要があります。
世界的な栄養学には、あらゆる個人や生物の健康な成長、生殖、疾患状態の促進と連携して、栄養素やさまざまな食品内容の相互作用や関与を扱う科学の定義が含まれます。これは、十分な量のタンパク質、炭水化物の摂取に関わる科学です。 、繊維、および生合成と異化に応じた吸収、消化、代謝、排泄などの生物学的利用能プロセスに関与するその他の成分。
食品化学は、合成手順と、食料の有機部分と非生物学的部分の連携を研究することです。栄養の一部、たとえば糖、脂質、タンパク質、水、ビタミン、食事のミネラルなどを管理するという点で、有機化学を扱います。さらに、栄養の性質を保護したり、色合い、風味、味を変えるために利用できる栄養添加物質の研究と改良も含まれます。その後、それは栄養の取り扱いや準備戦略としっかりと結びついています。いずれにしても、さまざまな栄養添加物が健康に与える影響についての冗談が飛び交っています。
発酵は、食料品をよりエレガントで長持ちさせるために、かなり長い間利用されてきました。今日、それは同様に、特定の合成調合物や栄養固定物を生成するための実用的なオプションとしても利用されており、これらはまだ工学的に化石ベースの手順で作られています。Wageningen Food and Bio-based Research は、栄養品や合成化合物の熟成革新に関して確固たる評判を誇っています。当社の卓越したラボからパイロットまでのアプローチにより、特定の成熟プロセスへの最も精通したコースを見つける新たな機会を組織に提供します。
食品技術は、栄養を作る創造形態を調整する栄養科学の一部です。栄養の保護に焦点を当てた栄養イノベーションの初期の論理的検討。1810 年にニコラ・アペールが缶詰の製造方法を進歩させたことが決定的なきっかけとなりました。その時点ではこの手順は缶詰とは呼ばれておらず、アペール氏は想像力を尽くしても自分の手順が機能するガイドラインを知りませんでしたが、缶詰は栄養保護方法に大きな影響を与えました。
1864 年にルイ・パスツールがワインの劣化に関する調査と、廃棄物を避ける方法を描写したことは、栄養の扱いに論理的な情報を適用する初期の試みでした。パスツールは、ワイン廃棄物の調査以外に、酒、酢、ワイン、ラガーの生成、および排水の酸味についても研究しました。彼は、牛乳や排水アイテムを温めて、生き物を養う栄養の低下や病気を打ち砕く方法である衛生化を考案しました。パスツールは、栄養革新の研究において、細菌学と現在の予防薬の先駆者となりました。
製品の品質を確認し、有毒物質が含まれていないことを確認するために、新規で安全な成分を分析する必要があります。新規で安全な成分は、分析後、毒性がないと判明した場合、食品産業での加工にのみ使用されます。
関連雑誌：食品と栄養障害、食品：微生物学、安全性と衛生、栄養と食品科学、乳製品研究の進歩、食品加工と技術、食品と産業微生物学、食品実験化学、食品科学と食品安全性の包括的なレビュー。
バルクスケールの加工および生産とは、限られた量の材料で行われる生産および加工を意味します。これは通常、半減期が短い製品に対して行われます。
関連雑誌: 食品と栄養障害、食品：微生物学、安全性と衛生、栄養と食品科学、乳製品研究の進歩、食品加工と技術、食品と産業微生物学、実験食品化学、食品加工と保存ジャーナル、食品とバイオ製品処理。
乳製品技術には乳製品の加工に関わる技術が含まれ、乳製品副産物は 1 つの製品の製造中に生成される製品です。乳製品の製造時に生じる二次製品とも呼ばれます。
関連雑誌：食品と栄養障害、食品：微生物学、安全性と衛生、栄養と食品科学、乳製品研究の進歩、食品加工と技術、食品と産業微生物学、食品実験化学、国際乳業技術ジャーナル、オーストラリアン乳製品ジャーナルテクノロジー、酪農科学ジャーナル、国際酪農ジャーナル、酪農研究ジャーナル。
食品化学は、食品のすべての生物学的および非生物学的成分の化学プロセスと相互作用の研究であり、生物化学とも呼ばれる生化学は、生物内および生物に関連する化学プロセスの研究です。
関連雑誌: 食品と栄養障害、食品: 微生物学、安全性と衛生、栄養と食品科学、乳製品研究の進歩、食品加工と技術、食品と産業微生物学、実験食品化学 農業および食品化学ジャーナル、食品化学、電子環境、農業、食品化学のジャーナル、生化学の年次レビュー、分析生化学。
食品微生物学は、食品に生息し、食品を生成または汚染し、食品の腐敗を引き起こす微生物の研究です。発酵は、特に酵母や細菌において糖を酸、ガス、アルコールに変換する代謝プロセスです。
関連雑誌：食品と栄養障害、食品：微生物学、安全性と衛生、栄養と食品科学、乳製品研究の進歩、食品加工と技術、食品と産業微生物学、食品実験化学国際食品微生物学ジャーナル、食品微生物学、応用微生物学およびバイオテクノロジー、微生物学の動向。
食品の品質とは、消費者に受け入れられる食品の品質特性です。これには、食感や風味とともに外部要因と内部要因が含まれます。テクノロジー、規制、分析など、食品および飲料業界の品質保証の問題をカバーします。
関連ジャーナル: 食品と栄養障害、食品：微生物学、安全性と衛生、栄養と食品科学、乳製品研究の進歩、食品加工と技術、食品と工業微生物学、実験食品化学、食品の品質と嗜好、食品品質ジャーナル、応用植物学と食品品質、食品の品質と安全性のためのセンシングと計測のジャーナル。
食品 – 媒介性病原体とは、適切に保存されていない場合に食品中で増殖し、食品を汚染して多くの病気を引き起こす病原体です。それらの中には、サルモネラ菌、クロストリジウム菌などがあります。
関連雑誌：食品と栄養障害、食品：微生物学、安全性と衛生、栄養と食品科学、乳製品研究の進歩、食品加工と技術、食品と産業微生物学、食品実験化学、食中毒と疾病、腸管病原体。
乳製品とは、哺乳動物の乳から製造される食品です。乳製品とも呼ばれます。乳製品は通常、エネルギー収量の高い食品です。牛乳を加工するための生産プラントは、乳製品または乳製品工場と呼ばれます。
関連雑誌：食品と栄養障害、食品：微生物学、安全性と衛生、栄養と食品科学、乳製品研究の進歩、食品加工と技術、食品と産業微生物学、食品実験化学、オランダ牛乳と乳製品ジャーナル。
ニュートリゲノミクスは、食品とその成分が遺伝子発現に及ぼす影響を研究するものです。これは栄養ゲノミクスの一分野です。これは、ニュートリゲノミクスが、栄養素およびその他の食事性生理活性物質とゲノムとの間の分子レベルの相互作用を特定し、理解することに焦点を当てた研究であることを意味します。
関連ジャーナル: 食品と栄養障害、食品：微生物学、安全性と衛生、栄養と食品科学、乳製品研究の進歩、食品加工と技術、食品と産業微生物学、食品実験化学、ニュートリジェネティクスとニュートリゲノミクスのジャーナル、食品の批判的レビュー科学と栄養、分子栄養と食品研究、食品科学と栄養の国際ジャーナル、食品と栄養の速報。
加工とは、いくつかの技術を使用してある製品を別の製品に変えるプロセスであり、保存とは、加工された食品を汚染されずに保管するプロセスです。
関連ジャーナル: 食品と栄養障害、食品: 微生物学、安全性と衛生、栄養と食品科学、乳製品研究の進歩、食品加工と技術、食品と産業微生物学、実験食品化学、食品とバイオ製品の加工、食品加工ジャーナル保存。
食中毒を防ぐために、食品の取り扱い、保管、調理などのプロセスを管理する科学的なプロセスです。食事管理は、深刻な健康問題を回避するための重要なツールです。
関連雑誌: 食品と栄養障害、食品：微生物学、安全性と衛生、栄養と食品科学、乳製品研究の進歩、食品加工と技術、食品と産業微生物学、実験食品化学、食品管理
これは現在の世界の主要な産業であり、安全レベルを維持するために、これらの産業は健康被害を避けるために動物の加工、包装、流通などの条件を実行する必要があります。
関連雑誌：食品と栄養障害、食品：微生物学、安全性と衛生、栄養と食品科学、乳製品研究の進歩、食品加工と技術、食品と産業微生物学、実験食品化学
食品産業の市場分析では、食品産業をよりグローバルな産業にするための発展に関する側面を観察します。
関連雑誌：食品と栄養障害、食品：微生物学、安全性と衛生、栄養と食品科学、乳製品研究の進歩、食品加工と技術、食品と産業微生物学、実験食品化学、農業食品産業ハイテク、科学研究、研究: 化学および化学工学、バイオテクノロジー、食品産業。
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