食肉加工の進歩

新しい肉製品の製造に使用できる成分システムの進歩、肉製品の工業的製造のための新しい加工アプローチが開発されています。粗肉グラインダー、スライサー、微細肉ホモジナイザーは、肉の高度な加工に使用されます。特に、加工中の肉の品質に影響を与える栄養レベルとその要因が増加する開発段階で使用されます。

関連雑誌：食品と栄養障害、食品：微生物学、安全性と衛生、栄養と食品科学、乳製品研究の進歩、食品加工と技術、食品と産業微生物学、実験食品化学