カロテノイドは、多くの植物、藻類、細菌に存在する色素物質です。強力な抗酸化物質であり、ビタミン A の前駆体としても機能します。着色剤としても使用されます。カロテノイドは、化学組成に応じてキサントフィルまたはカロテンのいずれかになります。
カロテノイドの関連雑誌
植物化学、植物生物学、植物科学、Revista Brasileira de Plantas Medicinais。
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