酵素は高分子の生物学的触媒です。酵素は化学反応を促進または触媒します。プロセスの開始時の分子は基質と呼ばれ、酵素はこれらを生成物と呼ばれる別の分子に変換します。細胞内のほぼすべての代謝プロセスは、生命を維持するのに十分な速度で起こるために酵素を必要とします。細胞内で作られる一連の酵素によって、その細胞内でどの代謝経路が発生するかが決まります。酵素の研究は酵素学と呼ばれます。酵素は 5,000 種類を超える生化学反応を触媒することが知られています。ほとんどの酵素はタンパク質ですが、いくつかは触媒作用のある RNA 分子です。酵素の特異性は、その独特の三次元構造に由来します。
酵素生物学の関連ジャーナル
生物化学ジャーナル、酵素および微生物技術、JBC酵素学
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